Lezzetiyle en çok tercih edilen atıştırmalıklar arasında yer alan kaju olarak bildiğimiz çerez aslında kaju meyvesinin sapıdır. Birçoğumuz kavrulduktan ve tuzlandıktan sonra kaju fıstığını yiyoruz, bu da onları lezzetli bir aperatif haline getiriyor. Lezzetli atıştırmalıklar arasında yer alan kaju fıstığı başı çekmektedir. Kaju, sakız ağacıgiller familyasından bir tropikal iklim bitkisi. 14 metreye kadar büyüyebilir, ancak 6 m’ye kadar büyüyebilen cüce kaju ağacı, daha erken olgunlaşan ve daha yüksek verim sağlayan bir türdür.
Afrika’nın batı kıyısında Gabon, Angola ve Namibya gibi ülkelerden de doğu Afrika’daki ülkelere, Mozambik, Kenya ve Tanzanya’ya da yayılmıştır. Kaju ağacı Brezilya ve Afrika dışında Hindistan’da da yetiştirilmektedir. Günümüzde dünyanın en büyük kaju üreticisi ve ihracatçısı Hindistan’da Kerala Kaju Birliğidir.
Brezilya’da, kaju meyvesi suyu çok popülerdir. Brezilyalılar meyveye fıstığından daha fazla değer vermektedirler. Panama’da, kaju meyvesi, kendi suyu ve ilave şekerle uzun bir süre pişirilir, tatlı, kahverengi, macun benzeri bir tatlı olarak tüketilir. Ülkemizde kaju kuruyemiş olarak tüketilen bir besindir. 21. yüzyılda, birkaç Afrika ülkesinde kaju tarımı, inek sütüne bir alternatif olarak kaju sütü üretme taleplerini karşılamak için artırılmıştır.
